為貫徹農業(yè)農村部《推進(jìn)肉牛肉羊生產(chǎn)發(fā)展五年行動(dòng)方案》，提升牛肉分割加工水平和企業(yè)經(jīng)濟效益。6月24日，由中國肉類(lèi)協(xié)會(huì )主辦，中國肉類(lèi)協(xié)會(huì )牛羊業(yè)分會(huì )、進(jìn)出口商分會(huì )承辦的牛肉分割與管理培訓班（第一期）在線(xiàn)召開(kāi)。

   中國肉類(lèi)協(xié)會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)陳偉致歡迎辭。他表示，目前我國牛肉產(chǎn)量居世界第三位，進(jìn)出口貿易居世界第一位，牛肉消費市場(chǎng)活躍，但在肉牛品種開(kāi)發(fā)培育、養殖技術(shù)、屠宰工藝水平、營(yíng)銷(xiāo)模式等方面還有待提高?？傊?，還要加強相關(guān)專(zhuān)業(yè)人才培訓管理，建設高素質(zhì)人才隊伍。

   大莊園肉業(yè)股份集團有限公司董事長(cháng)、中國肉類(lèi)協(xié)會(huì )牛羊業(yè)分會(huì )會(huì )長(cháng)陳希濱表示，希望此次培訓班的舉辦可以全方位提升牛肉分割的管理水平，打造高素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)化的行業(yè)人才梯隊，使牛肉分割工藝更精細化、價(jià)值化，更加適應多元化的新消費需求，努力提高企業(yè)經(jīng)濟效益，推動(dòng)行業(yè)更健康、更高質(zhì)量的發(fā)展。

   美國駐華大使館農業(yè)參贊齊伯平先生線(xiàn)上為培訓班的召開(kāi)發(fā)表致辭，預祝本次培訓班順利舉辦，同時(shí)他也期待中美雙方今后在肉牛產(chǎn)業(yè)上可以展開(kāi)更廣闊的交流與合作。

   中美農業(yè)與食品合作項目秘書(shū)長(cháng)李佩儀Jennifer Lee表示，一直以來(lái)同中國肉類(lèi)協(xié)會(huì )及相關(guān)機構都進(jìn)行著(zhù)友好的交流，此次牛肉分割與管理培訓班將繼續開(kāi)啟新的合作。目前美國牛肉的分割技術(shù)在世界上占有一定地位，培訓班的舉辦可以幫助相關(guān)行業(yè)人員將高品質(zhì)牛肉市場(chǎng)做大做強。并且十分期待美方同中國學(xué)員可以線(xiàn)下開(kāi)展更實(shí)際的操作和交流。

   中國農業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫研究所研究員、國家肉牛牦牛體系科學(xué)家孫寶忠，同培訓學(xué)員分享了肉牛胴體分割、精細分割的含義；發(fā)達國家牛胴體分割的歷史現狀與發(fā)展趨勢；我國牛胴體分割的歷史現狀與發(fā)展趨勢、牛胴體精細分割增值途徑等相關(guān)內容。

   本次培訓特邀紅肉分割講師江文宇，探討時(shí)代背景下紅肉分割領(lǐng)域的現狀與未來(lái)。他提到，肉類(lèi)分割的目的是能讓肉質(zhì)更易入口、能使肉質(zhì)品質(zhì)均一、能做出更好的菜式、能賣(mài)出更高的價(jià)格。在縱橫交織的評價(jià)維度里，不同地域的文化導致了不同的市場(chǎng)需求，消費場(chǎng)景導致的價(jià)格區分，肉的天然屬性導致用途的不同。這是最“好”的時(shí)代也是最“壞”的時(shí)代，各學(xué)員要充分了解食材知識，開(kāi)發(fā)屬于自身渠道的切割方式。

   中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì )牛業(yè)分會(huì )秘書(shū)長(cháng)趙航，就國家標準《鮮、凍分割牛肉》（ GB/T 17238-2022 ）修訂工作進(jìn)行簡(jiǎn)述及內容解讀。他表示，《鮮、凍分割牛肉》國家標準統一了“分割牛肉”的概念，規范了各分割部位肉的名稱(chēng)，規定了技術(shù)要求、檢驗規則、標簽標志、包裝、貯存和運輸的條件和要求。該標準的發(fā)布和實(shí)施，將進(jìn)一步規范鮮、凍分割牛肉的質(zhì)量控制，提高我國牛肉生產(chǎn)水平，更好地保證鮮、凍分割牛肉產(chǎn)品品質(zhì)。同時(shí)，將科學(xué)引導牛肉消費，保障鮮、凍分割牛肉的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，促進(jìn)企業(yè)塑造和培育優(yōu)秀自主牛肉品牌。

   京東生鮮負責人胡寧介紹了該平臺牛肉市場(chǎng)的消費趨勢，他表示2021年京東生鮮牛肉GMV行業(yè)領(lǐng)先年復合增長(cháng)率超60% ，其TOP品類(lèi)為國產(chǎn)產(chǎn)品，且占比逐步提升，其中牛排占比超35% ，主要消費人群集中是以家庭為主導的高收入群體。他還提到，未來(lái)電商平臺視角下分割牛肉的消費將呈生鮮線(xiàn)下零售占比低，線(xiàn)上零售占比增速快的趨勢。他希望上游行業(yè)細化相關(guān)行業(yè)標準，發(fā)展“技術(shù)”牛肉，繼續開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。

   西德克薩斯A&M大學(xué)動(dòng)物科學(xué)助理教授Loni W. Lucherk博士在培訓班上分享了美國農業(yè)部牛肉分級相關(guān)課程。她介紹了美國牛產(chǎn)業(yè)畜牧情況及美國牛肉質(zhì)量、產(chǎn)量分級歷史。她表示，牛肉分級的目的是為了更好地進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，飲食滿(mǎn)意度調查是美國國家牛肉質(zhì)量審計重點(diǎn)項目，對于相關(guān)美國牛肉產(chǎn)量、質(zhì)量分級相關(guān)對應牛肉部位圖片進(jìn)行細致的講解。

   最后，培訓課進(jìn)行答疑與互動(dòng)環(huán)節。三期課程結束后分會(huì )秘書(shū)處將對全程完成培訓課程并通過(guò)考核的合格學(xué)員，頒發(fā)相應證書(shū)。